Arbejdspladser gennem øjnene af en bartender

Bartenderen, der arbejdede i de berømte Moskva virksomheder anonymt talt om, hvorvidt det er muligt at drikke på jobbet, der forlader et tip på $ 1.000, og hvordan til at udnytte billig vodka og citron.

Adgang til

Det første spørgsmål spurgte bartender hvad du kommer til baren? Jeg sagde, af hensyn til kvinder og alkohol. Jeg blev taget. Erfaringen var mindre end et år i en almindelig brasserie. Arbejdsgivere være særlig opmærksom på min måde at sige, at det var normalt, uden at tale og tyve ord. Ifølge samtalen, de straks forsøge at beregne: der stjæler, og som vil skræmme kunder. Uddannelse ingen bekymrer sig, fordi vi er nødt til at bartendere aldrig undervist. Selvfølgelig er der alle disse tre-ugers kurser i International bartendere foreningen, men til at betale dem 12.000 rubler, jeg ville ikke. Derudover er der er mere du vil smage end at lære. Best Bartenders School - en skole for livet. Professionelle bartendere i Moskva, alle kender ved navn, er der kun 10 mennesker har dem, og har brug for at lære, en assistent i baren.

karriere

Selvfølgelig de åbenlyse fordele i resumé - det er en del i konkurrencer af bartendere, der mødes velkendte alkohol mærker. Der er også den internationale konkurrence. Det bedste ved konkurrencer - i form af bonusser til vinderne rejse til fabrikkerne til produktion af alkohol. For eksempel kan du gå til Skotland og se hvordan man laver en rigtig skotsk whisky. Eller i Italien, "Martini" plante. Med hensyn til karriere ... Først du arbejder bag en bar, så du er inviteret til åbningen af ​​nye projekter og nye barer, hvor man kan for det første være chefen bartender, for det andet, at deltage i skabelsen af ​​menuer og organisere baren. Selvfølgelig, ophavsret, dvs., nye cocktails er meget få, næsten alle har længe opfundet. Men du kan udmærke sig i titlen. God navn - succes cocktail. Hvis bartender opfundet det betyder at være en populær cocktail. For eksempel, en cocktail "Baboukladchik" vi er meget glade for bestilling. Åh, og hvis du er velopdragen zarekomenduesh, kan du stadig have tillid til at købe alkohol i baren. Hvis du er heldig, og du åbner en bar. Her er din karriere.

De fornemme bartendere

studerende eller dem, der bare har besluttet at tjene ofte gå til bartendere. Tja, i disse barer som "Solyanka" eller "Kets". Hvis bartenderen foran dig for ligesom 30 Lado, Marat Saddarova eller Vyacheslav Lankina, så er det virkelig professionel. Derfor jeg selv plejer at gå til at drikke i Noor, "delikatesser" eller "Simachev." Især fedt at komme til enhver kok til bartenderen, der var heldig at fange på arbejdspladsen. Synes Alexander Kahn.

Linjen

Her en god bartender vil fortælle bedre end nogen designer. Mest ubehagelige i stænger - når baren er i centrum af hallen. Det er svært at bære snavset service, alkohol, alt i fuld visning af gæsterne, som ikke bør være. Som et resultat - ordren vil blive givet langt senere, end du tror. Det vil sige, i væggen bar - det er 2 minutter, og på steder, hvor det bar i midten, som i Gipsy eksempel - det minutter 15. Mens de sidste 4 nye virksomheder blev åbnet i Moskva er netop sådan en bar. Af den måde, alle er interesseret i, hvad der er under disken. Der er en særlig station, som knuses og isklump, flasker sirup, lime, mynte og spiritusflasker med dispensere. Sæt af alkohol duplikerer ofte den, der står på hylderne. Men ingen Hennessy X.O. der er bestemt ingen. Snarere, jo billigere vifte af alkohol - dette kaldes "hus-position" - der går til cocktail: vodka "Finland", "Jameson", "Chivas", rom, tequila.

For ændringen kommer ud til omkring 300 cocktails. Hvis du ønsker at leve godt, du skal arbejde mindst 20 skift per måned, som hver varer otte til 16 timer. Den mest gunstige forandring - fra torsdag til lørdag. For at kommunikere, arbejde bedre om aftenen på hverdage: komme faste kunder, der specifikt du sidder ned for at chatte efter arbejde og drikker din cocktail. Mænd er altid to samtaleemner - kvinden og bilen. Kvinder klager ofte, og derefter ønsker at have sex. Der er et tema, at man aldrig skal røre baren i religionen. For ikke at fornærme nogen. Om pigerne - en særskilt artikel. Pigerne bag baren kan altid forføre. Gøre hende et par af alkoholholdige komplimenter, vil hun slappe af og ofte invitere til at gå efter det.

At drikke eller drikke

På arbejdet, kan du drikke, og næsten alle drikke. Der er en uskreven regel - ikke mere end 50 gram, mens vi justere denne regel: du kan drikke, men du kan ikke få drukket. Nogen endda velkommen. Men det hele afhænger fra hoved barmand. Hvis han drikker kun mælk, vil alle de andre følger samme regel. Selv om en regelmæssig gæst til at drikke - en hellig sag.

konflikter

Meget ofte forsøge at palm off falske penge. I klubben fredag ​​aften - så bare hele tiden. Og den mest almindelige konflikt - en beruset kunde kræver at fortsætte festen. Han kan begynde at sværge, svært at slå på skrivebordet. Bartenderen har al mulig ret til at nægte tjenesten. Og tilbyder kun sodavand. Med en score for, der er problemer. Gæster søjler ofte ikke mærke den konto, eller det andet sted, især på en fredag ​​aften, forsvinder pludseligt fra baren, og gæsten forsigtigt forsøger at forlade institutionen. Så holdt han bevise vagterne, at han betalte regningen, og det er bare bartenderen uopmærksom, siger de, sortere det ud selv. Jeg løser normalt konflikten, spørger sin gæst: - "Ja." "Drikker du i dag?" - "Og jeg - nej." Næsten altid er det jern argument. Hvis du kom til at afklare forholdet og konflikten ikke kan løses selv bar manager, kan du se posten fra videokameraet. I konventionelle søjler er det sjældent tilfældet, i klubberne, når gæsterne perenyuhayut og perepyut, vil ingen sikkerhed ikke hjælpe. Når du kommer til at forstå uropoliti, det eneste håb for en post med videokameraer.

Tyveri

Næsten alle de nye barer er videokameraer. Over baren i hallen, på lageret, så det vil ikke vise sig at stjæle åbent. Den nemmeste og mest almindelige måde at stjæle fra baren - Nedolya. Hvis der er en cocktail af kalk, sukker, en masse is og cola, de kan nemt tilstoppe smagen af ​​alkohol, og det er meget vanskeligt at forstå, hvor meget af det i dit glas. Der er stadig sådan en berømt talemåde blandt restaurant arbejdstagere: "Is og skum - brød bartender"

Beer

På plast briller har typisk mærket 0, og 4 l 0 l 5. øl med skum-niveau kan ikke nå op på maksimalt 5 mm. Skummet skal være to fingre, og hvis mere - det er Nedolya. Men skjule det simpelthen: en mixer eller blender piskede skum, hvorfra en halv kop opnået et gennemsnit på 50 ml øl. Især godt metoden er effektiv til ufiltreret øl. Selv øl kan fortyndes med soda. Pas på briller, stående på nettet på NBA Draft: det er fra dette bæger du hældte "svezhak", og Gud ved hvor mange der er en øl staid. Når inviteret til at arbejde i det nye billede bygning institution, jeg hældte en masse øl i vasken i løbet af arbejdsdagen. En af bartenderne var meget overrasket og stillede mig et spørgsmål: "Hvad er du, aldrig solgt uaktuelle øl?" Til min overraskelse var der ingen grænse: medarbejderen ikke forstår, at for institutionen nemmere at afskrive fem liter øl end at sælge en pint af forslidt. Det er ligegyldigt, om en gæst vil forstå, at med smag, der ikke er øl. Alligevel sker det ofte, at den institution, personale rådgiver dig mærke øl, angiveligt forberedt et eller andet sted i en lille fabrik på en speciel opskrift og er bragt især for os. Det er værd at det dyrt, men 99% af denne type billige øl "Klin" eller "Bochkarev".

Strong alkohol

Det er ønskeligt at være til stede i en mængde på drikkevarer, der drikker 50 gram. Ifølge reglerne, før du hælder drikken i et glas, skal bartenderen måle det i et bæger foran den besøgende. Drik ren whisky, vodka eller rom med is - prøv at bestille alt separat. En god indikator for niveauet af baren - hvis bartenderen sætter ved siden af ​​dig på rack flaske, hvorfra du drikker. En anden favorit ordning med alkohol - er at erstatte dyrt at billigere. Sandt nok, ren alkohol er ikke meget vanskeligt at skelne, er meget mere almindelig i cocktails sådan substitution. Siddende, for eksempel, en virksomhed, der drikker dyre vodka. De købte en anden og en anden. Personale ser, når folk har dårlig optagelse, og begynder at give dem den billigste vodka. Normalt er der Shota vodka citron, bedes gæsterne ham som en forret. Indridset at skrælle af en halv citron sat på væggen af ​​de skud, og hældte vodka. På sådan et trick, især citron trygt tykkelse besøgende taber 10 gram, og hvis citron flyder i Shota, så endnu mere. Ifølge reglerne må ikke røre ved citron drik.

Drikkevarer

Alligevel bør altid åbnes vand, når gæsten med en karakteristisk klik propper. Der er tidspunkter, hvor en brugt flaske hældes kogt vand og sælge igen. Frisk frugtsaft er undertiden forstyrre pakken, og altid dobbelt espresso kan fremstilles ud fra en enkelt. I kendte caféer i Moskva, placeret på hvert kryds, er der ingen menupunktet "Double Espresso": betragtes som to espresso. Godt, respekt for sig selv bartender altid overvåger kvaliteten af ​​kaffen. Fordi det er en kop kaffe - en drik, der smager den første gæst på en hverdag.

banket

De ansatte i restauranter og barer pænt overskud fra banketter. Der vidde i øjeblikket. Den enkleste - er at kombinere alle dele af salater i én skål. Efter alt, som regel, før en banket alle bestilte måltider. Og hvis du bestiller 20 portioner Olivier, er det usandsynligt, du vil bemærke, at salatskålen er 17. Det er bedre at være advaret, at alle de a la carte retter er spredt ud på en plade, der ikke dumpet i en bunke. På banket, hældte alkohol på karafler, kander og så videre. D. Endnu en gang du ikke er i stand til at kontrollere, hvor mange gram der hældes. Spørg ånderne stod i forseglede flasker. Nogle institutioner synd, der tillod resterne af halv-spist dele på de nye dele. Som regel er sådanne arbejdstagere er billige institutioner og forskellige snackbarer. Derfor kan Rådet kun være her en: spise i ordentlige steder, der værdsætter deres omdømme og gæster.

bøder og opsigelse

Sanktionerne på arbejde - det er en mærkelig historie. Vi har ikke en for noget ikke fint. Alle sanktioner for at være for sent at komme med dårlige ledelse institutioner er ikke relevante for arbejdsloven. Men ofte afvist. Den væsentligste årsag - kundeklager. Det vil sige, et par gange gav sur eller fordærvet mad, eller glasskår, havde for meget alkohol på arbejdet eller trak en flaske fra lageret. Alt dette - standard årsager til afskedigelse. Selv om de fleste mennesker affinde sig selv: ikke stå op.

Løn og tip

Den gennemsnitlige løn for en bartender i Moskva - 20 tusind rubler. Sammen med spidsen vender et sted to gange. Omkring fem år siden for te og efterlod en hundrede, tusind dollars, havde vi en kunde, der netop kastede penge i baren, hvis det var velsmagende. Nu er dette er langt væk. Folk begyndte at tælle de penge, og endda en 10% tip er tilbage ikke alle. Selv om der er selvfølgelig undtagelser. For nylig satte sig ned et par piger, russisk indvandrer, der kom til Moskva. Tilsyneladende hjemve slugte godt så kommunikeret, forlod mig 5.000 rubler for te. Men virkelig skæres dejen i en bar, sandsynligvis kun en vej: efter en vellykket weekend indsamle penge og forsvinde.